傳統情味│水上人米粉通

米通，很多人都吃過了；但米粉通，你又吃過沒有？

原來新界有一種地道美食，名叫「米粉通」，是水上人自家製作的過年應節小吃，饒富特色；可是，這種傳統飲食文化，恐怕也會逐漸失傳。

「良心消費聯盟」的義工有一次在大埔墟一間售賣香港傳統小吃的小店，發現「米粉通」這種食品，買來一試，發覺口感煙韌，帶薑糖味，用米粉製作，有別於一般米通。店員告知，這種美食乃由居於大埔的水上人自家製作。

↑ 水上人傳統小食「米粉通」，用米粉製作。

於是，在一個陽光明媚的清晨，義工特地往大埔元州仔美援新村，探訪居於該村的一對老夫婦。

燒柴煮糖漿

李先生和李太太一早已起床，正在石屋旁的簡陋廚房，辛勤地製作「米粉通」。別小看這食品外型普通，其實製作過程也頗為繁複，而且相當花費體力。

其實在義工到訪前一天，兩夫婦已經進行了超過一半工序。他們燒柴起爐，用一隻超大的鐵鑊，爆米粉、炒花生、煮糖漿。對呀，你沒有看錯，他倆真的撿拾柴枝作燃料。何解？

「石油氣貴嘛！煮糖漿要煮兩小時呀！」他們說：「而且，燒柴才夠火力。只是，燒柴會產生很多煙！整個廚房都會煙霧迷漫！」

↑ 大鐵鑊中金黃澄澄的糖漿。

大鐵鏟和汗水

這個早晨，義工有幸目睹他倆進行其餘工序。

用麥芽糖、黃糖和薑煮成的糖漿，金黃澄澄；跟米粉碎、花生碎和芝麻混合起來，便是米粉通的雛形。可是糖漿黏性高，故這工序也最花氣力。兩夫婦每人拿一支大鐵鏟，齊心合力，汗流浹背，才能將材料翻動、拌勻。

「可惜子女都不願學、不願幹這粗活。」他們說：「我們這些老人家卻氣力不夠，做不了多少。」